Количество вакансий в ресторанной сфере Санкт-Петербурга незначительно снизилось по сравнению с сентябрем, выяснили аналитики Авито Работы. При этом вакансий сегодня значительно больше, чем в весенний период самоизоляции.
Рестораны нанимают с осторожностью
По сравнению с апрелем, когда рынок труда был фактически “заморожен”, востребованность работников ресторанной сферы в России увеличилась примерно в три раза. При этом в октябре 2020 года по стране наблюдается незначительное сезонное снижение спроса работодателей по сравнению с сентябрем: количество вакансий для официантов снизилось на 17%, для поваров — на 8%, для барменов — на 14% (см. Таблицу 1).
В Санкт-Петербурге в октябре 2020 года также наблюдается сезонное снижение спроса работодателей по сравнению с сентябрем: количество вакансий для барменов снизилось на 10%, для официантов — на 15%, а для поваров, наоборот, незначительно увеличилось — на 1% (см. Таблицу 2).
Причин для этого несколько. Прежде всего, завершился сезон летних веранд, когда традиционно посетителей в кафе и ресторанах больше. Во-вторых, по данным Росстата, реальные доходы россиян снизились на 8% — рекордное падение с 1999 года. Как следствие, уменьшились траты на рестораны, как одну из наиболее популярных статей расхода. И наконец, на фоне новостей об ухудшении эпидемиологической ситуации и введении ограничительных мер в сфере общепита во многих регионах — работодатели сокращают расходы, в том числе на найм, стараясь пережить непростой период текущими ресурсами.
При этом общая динамика в отрасли скорее позитивная, работодатели смогли адаптироваться к условиям новых реалий. До сентября текущего года, на который пришелся пик востребованности ресторанных работников, количество вакансий росло, а с наступлением октября снизилось. По сравнению с апрелем в России больше всего стали востребованы официанты — количество соответствующих вакансий выросло на 218%. Почти так же часто стали искать поваров (+217% вакансий). Работодателям также понадобились на 180% больше барменов. В Санкт-Петербурге больше всего востребованы повара (+421%), на втором месте — официанты (+311%), на третьем — бармены (+274%).
Динамика откликов на вакансии показывает, что среди соискателей по стране больше всего вырос интерес к профессии бармена (+269%). Интерес к работе официантом вырос на 33%, а поваром — на 26%. Соискатели в Санкт-Петербурге также больше всего интересовались работой бармена (+286%).
Средние зарплаты в ресторанной сфере растут
Среди перечисленных профессий самой высокооплачиваемой является повар — медианная зарплата по стране составляет 27 000 рублей, это на 8% больше, чем весной и на 8% больше, чем в прошлом месяце. Бармены получают в среднем 22 000 рублей в месяц — это больше, чем весной (+10%) или в сентябре (+5%). А вот зарплата официантов осталась на прежнем уровне по сравнению с апрелем — 24 000 рублей в месяц.
В Санкт-Петербурге медианная зарплата повара и официанта составляет 35 000 рублей, бармена — 30 000 рублей.
Около 14% вакансий барменов, 18% вакансий официантов и 19% объявлений о найме поваров приходятся на Москву и Санкт-Петербург. Среди других крупнейших городов по количеству предложений о работе в ресторанной сфере лидируют Краснодар и Казань.
Таблица 1. Вакансии в ресторанной сфере, октябрь 2020, вся Россия
Профессия |
Изменение числа вакансий за месяц |
Изменение числа вакансий с апреля |
Изменение числа откликов за месяц |
Изменение числа откликов с апреля |
Средняя з/п |
Изменение средней з/п за месяц |
Изменение средней з/п с апреля |
Бармен |
-14% |
180% |
-4% |
269% |
22 000 |
5% |
10% |
Официант |
-17% |
218% |
-7% |
33% |
24 000 |
4% |
0% |
Повар |
-8% |
217% |
3% |
26% |
27 000 |
8% |
8% |
Таблица 2. Вакансии в ресторанной сфере, октябрь 2020, Санкт-Петербург
Профессия |
Изменение числа вакансий за месяц |
Изменение числа вакансий с апреля |
Изменение числа откликов за месяц |
Изменение числа откликов с апреля |
Средняя з/п |
Изменение средней з/п за месяц |
Изменение средней з/п с апреля |
Бармен |
-10% |
274% |
-19% |
286% |
30 000 |
0% |
0% |
Официант |
-15% |
311% |
-4% |
-12% |
35 000 |
17% |
-13% |
Повар |
1% |
421% |
4% |
-9% |
35 000 |
0% |
0% |
Зарплатные ожидания соискателей ниже медианных зарплат на рынке ресторанной сферы
Зарплатные ожидания соискателей скромнее, чем предложения работодателей. Кандидаты на должность бармена в среднем по стране претендуют на 20 000 рублей в месяц, а повара — на 13 000 рублей. При этом многие соискатели ищут работу с нестандартным графиком и указывают желаемую зарплату за смену — например, официанты в среднем готовы трудиться за 1500 рублей в день. За полгода медианный уровень зарплат в резюме не изменился (см. Таблицу 3).
“Заниженные зарплатные ожидания в резюме могут быть связаны с тем, что работники общепита рассчитывают на дополнительный доход в виде чаевых. Помимо этого, многие “синие воротнички» попали в затруднительную финансовую ситуацию из-за сокращений и стремятся как можно быстрее получить новую работу, даже если платить будут меньше”, — говорит категорийный менеджер Авито Работы Дмитрий Пучков.
Таблица 3. Резюме в ресторанной сфере, октябрь 2020, вся Россия
Профессия |
Изменение числа резюме за месяц |
Изменение числа резюме с апреля |
Средняя зарплата |
Изменение средней з/п за месяц |
Изменение средней з/п с апреля |
Бармен |
-2% |
-10% |
20 000 |
0% |
0% |
Официант |
0% |
-8% |
1 500 |
0% |
0% |
Повар |
0% |
-5% |
13 000 |
-13% |
30% |
Всего было проанализировано 10 тысяч вакансий барменов, официантов, поваров, размещенных на Авито, за четыре месяца (апрель, июль, сентябрь, октябрь).